這個過程不用添加水哦。
閩南味最大獨特味道在於蔥頭油製作上，蔥頭油一般是用紅蔥頭煸香的，如果沒有就用香蔥頭部分。
蔥頭油想要更香，一般是用豬肥肉先小火煸至出油，再加入蔥頭煸香，加入適量生抽提色提味，這樣蔥頭油製作更加香了。
製作好蔥頭油後，就往鍋中加入適量的水，還有根據自己喜歡加入一些魚丸、肉丸等，我這次是加了小魚丸。蓋鍋大火煮開。
鍋中水煮沸後，先將米粉下鍋煮。
家常煮麵線想要不爛糊，口感更順滑，就是要加入適量的米粉，這個很關鍵！這是老阿伯煮麵線的技巧。
一般我們煮麵線，如果不馬上吃的話，麵線很容易吸水，吃起來就很粘膩軟爛。但是米粉就不一樣，正宗的湖頭米粉久煮不爛，口感更順滑，而麵線中加入一點點米粉，可以防止麵線之間的蘸粘，而且吃起來不軟爛，口感更順滑。
米粉下鍋煮沸後，再將牛肉一片片下鍋，下鍋時，不要立馬去攪動，等鍋中水再次煮沸後，稍微從鍋底鏟一下，使部分蘸粘在鍋底的牛肉片漂浮上來。
牛肉下鍋煮沸後，要將原來放牛肉的碗中殘留的地瓜粉加入適量的水，攪拌均勻混合。
再倒入鍋中勾芡一下，這樣湯汁更順滑。
牛肉下鍋煮沸1分鐘後，再將麵線下鍋，加入適量小青菜，因為麵線很容易熟，下鍋後即可關火，下面線要把麵線攤開下，這樣才不會粘膩在一起，再者麵線吸水性很強，不要加太多哦，要不然沒有湯汁，麵線就不好吃。
出鍋前加入適量香蔥提色提香即可。因為麵線本身自帶鹹味，所以就不要再加鹽了。這樣一鍋地道的閩南味小吃就做好了，試試用這個方法煮麵線，味道真的很贊哦！
1、用豬油煸香紅蔥頭，豬油香融合蔥頭香味，蔥頭油味道更香醇，更地道；
2、煮麵線想要不軟爛又順滑，麵線中加入一小撮湖頭米粉，這個很關鍵哦！
