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這鍋紅燒肉沒用一滴水，我用了一聽啤酒。啤酒是以大麥製成的麥芽和水為主要原料，大米、玉米澱粉等為輔料，添加酒花，經糖化、酵母發酵釀造而成的低酒精度、含有二氧化碳的釀造酒，其營養豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素、礦物質。

因為啤酒中含大量的複合酶，烹飪時加啤酒，可以加速讓肉質酥軟，更易被身體吸收。此外，啤酒含酒精度較低且含有大麥的香味，用大量啤酒燉肉，酒精被蒸發後，還能留下似有似無的酒香味。去腥提鮮增嫩的同時，燉肉的色澤也不錯。

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多說一句，並不是所有的菜肴都能用啤酒。清蒸菜不宜用啤酒，會遮住菜品的原汁原味；爆炒類的菜不宜用啤酒，烹飪時間不夠，會讓菜品口感發苦；海鮮類的不宜用啤酒，因為海鮮中的嘌呤含量高，加上啤酒就更高，易痛風，對健康不利。

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長話短說，來看啤酒燉肉，太饞人了！

【啤酒燉肉】

材料：五花肉1000克，啤酒1聽，大蔥半棵，薑1塊，八角2顆，幹紅辣椒3個，香葉2片，柚子皮2片，冰糖10粒，植物油少許，鹽適量，紅燒醬油30克

製作過程：

1. 帶皮五花肉刮淨表皮，清洗乾淨；

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2. 五花肉切2、3公分厚的肉塊，入溫水鍋中煮開，從滾開地方撈出，避開浮沫就不用再清洗了，如果肉塊表面浮沫過多，用溫水洗淨；

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3. 材料表中的調料準備好，這些是基礎的，也可以根據自己的喜好來調整種類和用量；