剁豬蹄的時候也有點技巧，找到關節處下刀，剁的時候就非常方便；

剁好以后分兩個盆裝，一個里面加水浸泡放少量白醋，白醋有去腥作用泡過以后豬蹄會有一點膨脹，顏色也更白，里面的營養物質也更容易釋放出來；

準備些蔥段、姜片，香料有：香葉、桂皮、小茴香、大料、白芷、山楂片；

蓮藕去皮以后切成滾刀塊，切好放水里浸泡，洗掉淀粉換水，清洗干凈以后再放一點白醋，防止氧化變黑；