沒有泡水的豬蹄，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，大火燒開以后撇掉浮沫，撈出控水，用熱水沖洗；

鍋里放少量油，下入冰糖炒糖色；

把冰糖敲碎一些，加快融化；

沒有的也可以用白糖，顏色變棗紅色，有很多小氣泡的時候，下入豬蹄快速翻炒；

也可以，糖色炒好以后，直接加開水二次炒豬蹄，這樣比較容易操作；

接著加入蔥姜和香料繼續翻炒一會兒。

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