按理來說是用冷水泡2小時，但是那樣時間太長了。把煮好的肉撈起來放到不燙手，切成薄片，放入碗裡，加入一些生薑、鹽、花椒、老抽、生抽、白糖，攪拌均勻。

4、接著準備一個小碗，把豬肉一片片的擺入盤中，豬皮朝下。然後把鹽菜清洗乾淨，切碎之後放入碗裡，稍微壓緊實一點。放入高壓鍋裡蒸45分鐘，燜10分鐘。普通蒸鍋大約需要120到150分鐘左右。

5、最後把蒸好的燒白起鍋，扣上一個盤子，翻過來，把碗拿掉，美味即成。四川的咸燒白跟梅菜扣肉是差不多的，因為顏色紅亮，所以寓意紅紅火火。

素菜1、茄子豆腐：花開富貴

需要食材：茄子、鹽、豆腐、蔥薑蒜、甜椒、生抽、花椒粉、豆瓣醬

具體做法：

1、首先把茄子切成小條，放在鹽水裡泡著，防止變軟。然後把豆腐切成小塊，下鍋煎到兩面金黃即可出鍋備用。再準備一些蒜蓉、生薑末，把蔥白和甜椒、洋蔥切成碎末。

2、然後用煎豆腐的油把蒜蓉和薑末炒一下，用小火炒，不然很容易炒糊。蒜蓉炒到微微發黃就把洋蔥和蔥白放進去，繼續炒10秒鐘。然後加入小半碗清水、一些鹽、一點生抽提鮮，把紅椒放進去，再加入適量的花椒粉、一點老抽提色，再次熬開即可起鍋備用。

3、接著把茄子的水分擠幹，放一旁備用。往砂鍋裡加入一些紅油豆瓣醬，用小火炒香，不喜歡豆瓣醬的可以換成其他的醬料。然後加入一點熱水，把豆腐放進去，儘量鋪平整一點。

4、然後把茄子放進來，給它擺成一個好看的圓形，把之前做好的蒜蓉醬倒進來，蓋上蓋子，燜煮7分鐘。7分鐘後打開蓋子，撒上蔥花和小米辣點綴，美味即成。因為形狀像花朵，所以寓意花開富貴。

素菜2、芋頭丸子：團團圓圓

需要食材：芋頭、肉末、香菇、蔥薑蒜、花椒粉、鹽

具體做法：

1、把芋頭的皮去掉，切成細絲，放入碗裡備用。加入適量的鹽，攪拌均勻，防止芋頭變色和讓它變軟。

文章未完，點擊下一頁繼續