第五步、接著準備調料汁，做糖醋菜，只要記住54321這個黃金比例，味道就錯不了，也就是 5勺的清水，4勺的番茄醬，3勺白糖，2勺白醋，1勺澱粉，這樣炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好處，非常可口，最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。
第六步、小鍋倒入適量油燒熱，然後把醃好的雞肉倒入到蛋黃液裡，抓拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。
第七步、油溫6成熱下入雞肉，別全部倒進去，那樣就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把雞肉炸熟，顏色微微發黃就可以撈出了，接著把油溫升到7-8成熱，然後下入雞肉繼續炸制幾秒鐘，表皮金黃酥脆就可以撈出。
第八步、接下來咱們就開始炒了，鍋燒熱倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，將料汁炒到粘稠，然後淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，這樣炒出的裡脊肉顏色比較油亮，最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。
炒好後裝入盤子裡，然後撒上一些白芝麻就可以上桌了，這道糖醋裡脊就做好了，色澤漂亮，口感酸甜適中，吃起來開胃又解饞，而且雞肉一點也不柴，特別的鮮嫩，學會這個做法，再也不用去飯店吃了。
做糖醋菜或者平時炸小酥肉等菜品時，都需要裹漿，但是這2種裹漿的配比是不太一樣的，糖醋菜因為炸制後需要炒制，所以全蛋糊比較合適，因為它的特點就是外松裡嫩。
而小酥肉這種口感比較脆香的菜肴就不能用全蛋糊了，而是需要脆皮糊，這種麵糊一般都是用玉米澱粉製作，它的穩定性比較好，炸出的食物金黃酥脆。但是僅僅用玉米澱粉也不行，還要加麵粉，起士粉，泡打粉，食用油，這樣做的成品菜，又香又酥也不回軟。
不過這種做法多數是飯店的做法，家庭做法可以用「生熟粉混合」，就是將一小部分澱粉加少量開水攪拌均勻，然後倒入到用冷水融化的澱粉裡，兩者攪拌混合，一直攪拌成比較粘稠，提起勺子濃稠的流線裝即可，這種方可以稱為「萬能脆皮糊」，適合炸制口感脆爽的食物。
