米飯倒入油中後，就讓其自然吸附雜質，期間保持小火，油溫不降低即可，待油回清後撈出米飯即可。
注意：這種方法就怕油溫太高，油溫太高米炸酥脆不能吸附雜質，還有可能炸糊留下糊味，油溫熱，下入米飯有小氣泡就可以了。
3.用茄子
茄子是很常見的蔬菜，都知道茄子吸油厲害，那是因為茄子有海綿組織一樣的茄肉，正好可以利用這一點使髒油回清。
先把髒油沉澱，然後把茄子切成大塊，不要泡水，以免減小茄子的吸附力。 油通過密漏倒入鍋中後，把油溫升到90℃左右，把小蔥、洋蔥、大蔥、花椒放入油中小火浸炸出香。 當把那些炸的稍微焦黃再把油溫升到160℃左右，馬上倒入茄子，輕微攪動，讓茄子能均勻吸附雜質，當油回清，撈出茄子和其他殘渣即可。
注意：用茄子法時，一定要油溫稍高才放茄子，否則茄子容易吸油，加入小蔥之類輔料，是為了給油增加香味，下這些輔料時要低油溫下入。
以上的三種方法都是我在酒店經常用的方法，效果很好，其實這些方法在家中也是很容易操作的，還有一點要注意，水澱粉法和米飯法也可以加入小蔥那些輔料一起炸，或油乾淨後再放入輔料也行，這樣髒油不僅回清無異味，而且還香味濃郁。
大家都知道油炸食品不利健康，什麼原因呢？就是因為市面上大多數食用油主要成分是多不飽和脂肪酸，這種物質具有熱敏性，經過高溫後會產生反式脂肪酸等有害物質，可是油炸食品酥脆獨特的口感和味道，少有人控制的住嘴，但是這樣吃真的對身體健康不利，因此選擇炸東西的油很重要，那麼怎樣的油適合炸東西呢？那就是儘量選擇
