穩定性好，煙點高、化學結構穩定的油，一般主要成分是 飽和脂肪和 單不飽和脂肪的油加熱最穩定，下面看看那幾種油適合炸東西。

1.椰子油

椰子油是椰子肉乾精煉製成的非揮發性油，其 飽和脂肪酸含量高達80%-90%，這使得它遇熱過程中非常穩定，而且還有 耐高溫的特性，就算連續幾個小時炸制東西其穩定性也不會下降，椰子油還 含有月桂酸，這種物質具有抗菌，抗病毒的效果，因此家中如果炸貨多，想吃的健康，用椰子油是很不錯的。

2.棕櫚油

棕櫚油是用棕樹上的棕櫚果壓榨而成，其與菜籽油、大豆油並稱「世界三大植物油」。我國是棕櫚油的進口大國，價格方面算比較便宜，其特點就是有高達232°C煙點，而且加熱炸東西過程中油的穩定性比較好，所以炸東西時，用棕櫚油也是不錯的。

3.橄欖油

橄欖油是不經加熱和化學處理，選用新鮮的橄欖果的果肉和果核直接壓榨而成的，被譽為「液體黃金」，是最適合人體營養的油，因此價格也比較貴，一般家庭不會作為主要食用油脂。橄欖油貴也有貴的道理，它含有單不飽和脂肪酸以及很好抗氧化效果，橄欖油作為高檔油，不管是製作涼菜、西點、沙拉、熱菜，還是炸東西都很理想，只是價格比較貴。

4.花生油

花生油是生活中最常見的油脂之一，由花生壓榨提煉而成的，含有80%不飽和脂肪酸，與其他植物油相比，具有耐高溫、穩定性強、不易分解變性的優點，用來炸東西雖然比不上上面三種，但是在常用的植物油中算得上不錯了，炸出來的東西顏色金黃，而且帶有花生特有的獨特香味。