7. 煮開後，將芡汁重新混合均勻，倒入鍋中，芡汁變濃稠且透明後，出鍋，撒香蔥末。

小貼士

1. 兩種豆腐都滑嫩易碎，所以不要用油炒；

2. 如果不喜歡湯汁帶顏色，可將蠔油去掉，這樣湯就呈現透明狀了，講究的可以用雞湯骨頭湯勾芡；或者加少許雞精等調味兒。

-----【椒麻醬爆雞丁】-----

【材料】雞胸肉1塊，黃瓜1條，胡蘿蔔1根，大蒜5瓣，椒麻味黃豆醬30克，醬油15克，鹽2克，涼水20克，植物油30克，料酒20克，澱粉15克

1. 材料準備好：雞胸肉清洗乾淨，胡蘿蔔削皮；

2. 雞胸肉切成2公分的雞丁；

3. 雞胸肉中倒少許澱粉，再倒適量料酒；

4. 抓捏均勻，上漿，這樣雞網肉炒出來嫩而不柴；入味，醃制10分鐘；

5. 黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，大蒜切塊；

6. 椒麻味黃豆醬和醬油同入碗中，再加少許涼水，混合均勻備用；

7. 炒鍋中倒油，油溫6成熱時，將雞丁入鍋翻炒，雞丁表面剛剛變色時將胡蘿蔔丁入鍋翻炒；

8. 待雞肉全部變色後，將黃瓜丁、大蒜丁入鍋中翻炒幾下；

9. 將調好的黃豆醬汁倒入鍋中，混合均勻，醬汁起泡時，關火，出鍋。

小貼士

1. 黃豆醬和醬油都有鹹味，所以放不放鹽可根據口味來調整，鹽可以加入醬汁中一同倒入鍋中；

2. 胡蘿蔔不易熟，所以可在雞肉表面變色時入鍋中翻炒，使其充分加熱成熟；而黃瓜和大蒜都可以生吃，入鍋中翻炒幾下可保持其特有的香氣和清脆口感；

3. 椒麻味的黃豆醬也可以換成1:1比例的甜麵醬和原味黃豆醬。

-----【素炒青椒土豆片】-----

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