-----【嫩炒豬肝】----

【材料】豬肝1副，杭椒4根，紅辣椒3根，植物油適量，鹽適量，醬油少許，料酒20克，澱粉10克

1. 豬肝和青紅辣椒準備好；辣椒的品種和用量隨喜歡來調整；豬肝泡涼水半小時左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次；

2. 豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控幹水份，倒少許料酒和澱粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經過這樣上漿後會非常嫩滑；

3. 炒鍋中倒少許油，將青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時間也就1分鐘，倒出備用；

4. 炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接將肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明；

5. 醃肝片時已經放鹽了，所以這時只倒適量醬油就可以了；

6. 待肝片上色後，將青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎後入鍋，更添美味。

小貼士

肝是解毒器官，所以要把肝拉幾個口。泡涼水中，儘量排出毒素；經過上漿的肝片滑炒起來會非常嫩，即使火大一點兒也不會覺得老；青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應季蔬菜。

-----【雙色豆腐】-----

【材料】豆腐1盒，鴨血1盒，澱粉1勺，蠔油適量，鹽少許，香蔥少許

1. 南豆腐、鴨血準備好；南豆腐是相比北豆腐，口感更加細膩，且豆腥味比較淡；

2. 豆腐和鴨血分別切成2公分左右的塊；

3. 準備一個碗，將一勺澱粉、少許蠔油、鹽、清水混合均勻成芡汁；香蔥切末；

4. 燒一鍋水，水開後先將豆腐焯一下去腥氣，撈出；

5. 再將鴨血焯煮一分鐘，去除雜質；

6. 另起鍋燒開一碗水，將豆腐和鴨血同入湯中；

文章未完，點擊下一頁繼續