9. 待湯再次煮開後，把先前炒好的菜全部倒入鍋中，翻炒幾下就可關火出鍋。
小貼士
1. 蔬菜可以隨口味和季節來調整，比如青蒜、辣椒、洋蔥，都可以用這個方法來炒，脆嫩嫩不爛不糊；
2. 粉條用溫水或者涼水泡軟使用，可以節省時間；如果用硬粉條直接入鍋中，那麼湯就要多放，但是肉的口感就要受影響了，所以還是提前泡軟再入鍋更好。
-----【燒茄子】-----
【材料】圓茄子1個，青椒1個，胡蘿蔔半根，普通麵粉50克，植物油適量，鹽少許，醬油30克，蠔油15克，涼水50克，大蒜5瓣
1. 主材準備好：圓茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡蘿蔔刮皮；
2. 青椒切三角塊，也可以用手掰，更利於入味；胡蘿蔔切薄片，大蒜切末；
3. 圓茄子切滾刀塊，直接往上面撒一把麵粉，筷子拌勻，讓每塊茄子都蘸滿麵粉；
4. 炒鍋中倒油，先將青椒塊和胡蘿蔔片炒變色盛出；
5. 將茄子塊入鍋中炒軟，中途可不時地翻炒，使其受熱均勻，並用鏟子輕輕按壓茄子塊，使其內部的汁水滲出，增加鍋中的濕氣，炒到茄子塊出現少量焦邊；
6. 煸炒茄子時來調個碗汁：鹽、醬油、蠔油、涼水，比例其實不是很固定，根據自己的口味來調整這些調料的用量，用筷子攪拌幾下；
7. 茄子塊變軟，且焦邊非常明顯了，不停翻炒；
8. 將青椒塊、胡蘿蔔片倒回鍋中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
9. 翻拌均勻後出鍋，又香又下飯的燒茄子就做好了，是不是很簡單？
小貼士
1. 茄子削皮切開後極易氧化變成褐色，所以不要提前削皮切塊，炒之前再操作；
2. 調味汁的量可以隨菜量及個人口味來調整，如果加點白糖和醋，就變成了糖醋茄子，也是很棒的一道下飯菜；
3. 大蒜末是這道菜的點睛之筆，一定別省略。
