很多菜離不了蘸料,比如吃餃子,或者吃一些蒸菜、水煮菜,甚至做涼菜的時候,都離不了一碗好蘸料。還有時候,一家人的口味不一致,比如同一個菜,有人愛吃辣的,有人不能吃辣,那麼這個時候一碗蘸料也能完美地解決問題。那麼加什麼東西能讓蘸料特別香呢?
蘸料的調製方法很多種,每個人的口味喜好也不一樣,比如有人愛吃辣,有人愛吃鮮,有人重口,有人愛吃清淡,所以這個問題並沒有固定答案,只能說加入不同的調料會讓蘸料突出不同的風味。我是屬於無辣不歡的,在此分享幾款我在調蘸料時喜歡加的調味料,供您參考。
對喜歡吃辣的人來說,小米辣是個好東西。哪怕是簡單的一點生抽、香醋裡面加一點小米辣,對於無辣不歡的人來說,味道就會立馬提升一個檔次。喜歡吃香菜的話再切點香菜碎放進去,味道就更好了。這個方法最簡單、家常,也最百搭。
芝麻鹽是用炒熟的芝麻與鹽一起搗碎做成的,那股香氣真的是直沖心脾,太香了!不論做什麼口味的蘸料,都可以適量加一點芝麻鹽,能很好地提升蘸料的香味。
熟芝麻,芝麻鹽,芝麻醬,芝麻香油,主要成分雖然都是熟芝麻,但味道卻大不相同。芝麻鹽裡的芝麻因為已經搗碎,所以香氣可以充分地釋放出來,比直接放芝麻香了千百倍!但又不像香油或者芝麻醬一樣會讓人覺得膩口,不論拌涼菜還是做蘸料時放一點,都會特別香。
椒麻油也是我做蘸料時特別喜歡的調料。很多人喜歡在做涼菜或蘸料時放香油,但我更喜歡椒麻油。椒麻油有著藤椒(或者青花椒)特殊的清香,淡淡的麻香味兒,既能提升蘸料的香味,又不會過於濃烈和膩口,它能大大提升蘸料的香味,卻又似有似無,不會掩蓋食材和蘸料整體的味道。