這樣的情況是不是不少朋友都出現過！其實，這就是蛋液沒有打發均勻所導致的。所以，要做好雞蛋羹，一定要把蛋液打發均勻才行。
小貼士：儘量使用打蛋器，那樣速度快，還省力；如果沒有打蛋器，則要用筷子多攪拌一會！
攪拌蛋液時，最忌用冷水和熱水！雖然蒸雞蛋羹比較簡單，但是如果在攪拌雞蛋羹時，如果水用得不對，也會出現口感老硬的情況！
先說用冷水，冷水攪拌蛋液，會增加蒸制的時間，從而導致蛋羹的口感老硬；而如果使用熱水，不用說，還沒蒸就成蛋花羹了！
做雞蛋羹 攪拌蛋液時，正確的方法是加入一定比例的溫水！其次，溫水的 溫度以30-35度之間最佳，並且要先加水後攪拌，這樣才能與蛋液更加充分地融合在一起！
注意： 水與蛋液的比例最佳值為1：1；如果水量過多，則蛋羹蒸不出型，還容易出現碎渣的現象；如果水量不夠，則會導致蛋羹口感老硬。
雞蛋羹我們吃的就是嫩滑細膩的口感！但是，很多朋友在蒸雞蛋羹時，習慣性的會冷水上鍋蒸，其實這樣是不對的！
因為， 冷水上鍋蒸，一是受熱時間長，會影響雞蛋羹的口感；二是冷水蒸，會使蛋液長時間內外受熱不均勻，從而導致出現蜂窩狀的樣子。
正確蒸蛋羹的方法應該是大火開鍋後，再上鍋改中火蒸8分鐘。因為大火的火力太猛，會導致雞蛋羹的水分快速蒸發，從而出現蜂窩狀的現象；中火的火力適中，關鍵是可以讓雞蛋羹均勻的受熱，這樣口感才會嫩滑。
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