但萵筍葉是萵筍的附屬品，葉子沒有莖部好吃，口感不脆爽，還有淡淡的苦澀味。一旦萵筍葉變老，口感會特別差，苦味也很重。
4、吃法
對于葉用萵苣，油麥菜、生菜等都是可以直接吃的，口感脆嫩，味道鮮甜，也可以炒著吃、煮湯等。但萵筍葉的口感不好，只適合涼拌、炒食，不適合生吃、做湯。
5、營養
雖然都是葉子部分，但一個是葉用萵苣，一個莖用萵苣，油麥菜比萵筍葉更有營養。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，可生吃可熟食，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱，就知道它的營養價值了。尤其是維C、葉酸很高，鈣比萵筍高了一倍多，可以降低膽固醇、保護心血管。
萵筍葉和油麥菜雖然本質都是萵苣屬，但營養價值還是差了一些。
下面和大家分享一道好吃爽口的【涼拌萵筍】，萵筍葉也不浪費，吃著特別清爽。
準備萵筍、食鹽、香油。
1、萵筍去皮，洗凈后切絲，加適量鹽抓拌均勻，腌制10分鐘。萵筍葉取中間的嫩葉，開水下鍋，燙30秒后撈出，用冷水過涼。
2、萵筍葉撈出擠干水分，用刀剁碎。腌過的萵筍絲用清水淘洗掉多余的鹽分，用手擠干水分。
3、把萵筍葉、萵筍絲放在一起，加入適量食鹽、香油拌勻，就可以吃了，很素的一道菜，清新爽口，有刮油的作用。
4、也可以根據個人口味，加入蒜粒、生抽、香醋、辣椒油等調料，味道也是不錯的。
