澄粉，其實是小麥澱粉，不含蛋白質，多用來做水晶透明的中式點心，我們嘗吃的蝦餃、水晶膠、腸粉等都是用澄粉做的。

做南瓜餅加澄粉，比其他澱粉的光澤感更好，有種透明、透亮的感覺，南瓜餅的延展性更好，味道沒有其他澱粉味重，口感雖糯但韌性更足，缺點就是不容易買。

做南瓜餅選哪一種粉？

選粉的原則就是吃者的喜好，看你追求哪一種口感：

硬的話用麵粉，想中和硬度可以加上適量的糯米粉；想要軟糯粘粘的口感，那就用糯米粉；想要軟糯不粘牙，那就用糯米粉加澱粉，或者糯米粉加澄粉；想要成品光澤感更好，形狀更好，韌性更足，那就選糯米粉加澄粉。其實具體用哪一種，完全取決於你想要的成品特點。拿不定的可以都試試，確定一個喜歡的。

怎麼做南瓜餅更好吃？

除了選粉，烹飪方式也是南瓜餅好吃的一個因素。

最常見的南瓜餅做法是炸。炸出來的南瓜餅顏色金黃，外皮酥脆，內裡軟糯，缺點是太油。除了炸，還有蒸、煎和烙。蒸的話一般用麵粉加酵母，蒸出來口感鬆軟，不油不膩，缺點不酥脆。煎比炸的油量少，外皮沒有炸的那麼酥脆，成品偏軟。烙的餅就完全無油，口感更突出南瓜和麵本身的味道。具體哪個好吃，因人而異。

另外，南瓜處理上的差異也會帶來不同的口感。

一種是南瓜切片，加水或者奶打成汁，然後加面和成麵糊或者麵團，這種做法方便，但液體多，成品南瓜口味比較淡。另一種做法是南瓜蒸熟，壓成泥，加面，這種做法比較費事情，但成品南瓜味道濃郁，不加糖，依舊香甜誘人。怎麼選，隨你自己啦！

上面說的方法，除了加澄粉的我沒試過，其他幾種都做過。

我們一家最喜歡的做法就是南瓜蒸熟，壓成泥，加糯米粉開始烙的這種，不加糖，成品自帶南瓜甘甜。