隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲，吃起來這麼滑嫩，而自己 炒出來的肉絲幹幹的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這麼大的反差呢？

今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。 我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而 問題就出在這個環節， 不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。

1.首先，我們準備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。

2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠幹水分備用。

3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鐘以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。

4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。