炒香菇有人焯水,有人直接炒?教你正確的做法,炒出來鮮美入味。香菇是我們常吃的食材,喜歡吃它的人說它是香的,不喜歡的則說它是臭的。對於怎麼樣炒香菇,有的表示直接下鍋炒就好了,有的表示炒香菇之前必須先焯一下水。上次碰見兩口子因為炒香菇該不該焯水這一問題還鬧了小矛盾,實際上我也覺得這個問題挺為難人的,我覺得香菇直接下鍋炒也挺好吃,我比較喜歡香菇,所以感覺炒出來還挺香的。不過,香菇直接下鍋炒的話,是真的比較吸油,這是一個弱點。很多人覺得直接炒太吸油,還不如焯一下水,還有的人說香菇的草酸高,焯一下水可以去除草酸。
前者能夠理解,說它草酸高卻是不對的,香菇的草酸含量不高,焯水並不是為了去除草酸。給香菇焯水,首先是為了去除雜質和土腥味,其次給香菇焯一下水可以軟化它,這樣炒起來更加入味。但是,炒香菇焯水也不是絕對的,幹香菇焯水以後,就有點太浪費了,那種香味和鮮味經過水一煮損失一大半,吃起來就不香了,所以炒香菇,給香菇焯水只適用於新鮮的香菇,幹香菇更適合直接炒燉。另外,鮮香菇焯水也是要分情況的,如果要燉煮的話,焯過水以後的鮮香菇最後可能會煮得沒影了,鮮香菇焯水也只適合炒香菇時,給香菇焯水還是得分做法的。 今天主要說的是炒香菇,那就把我的方法分享一下,下面一起來看看吧!
食材:尖椒2個、紅椒小塊、香菇六七朵,生薑一小塊,切成碎末,蒜瓣3顆切成小片。
製作步驟
第一步,將香菇腿剪掉,清洗乾淨,切成片狀,尖椒洗淨去蒂去籽,切成絲備用,再切上一小塊紅椒。