說到焯水，只要常做菜的人都懂，不過焯水不僅僅只用于烹飪肉類時，其實還有很多蔬菜烹飪前也需要焯水，通過焯水可以讓蔬菜變得更健康、更乾淨、更美味，比方說炒花菜，焯水後花菜更乾淨，也可以減少炒制時間，從而做出脆嫩的口感，比直接炒要好吃很多，再比方說燒豆腐，焯水後可以去掉豆腥味，豆腐變得更香濃，所以大家平常做菜時要善于焯水，別不懂。
那麼哪些蔬菜必須要焯水呢？這4種蔬菜炒前需焯水，比直接下鍋炒要好，這一步很重要，很多人不清楚忽視了，快來看看吧，今後別再做錯。
第一種：四季豆
四季豆在眾多豆角內特別受歡迎，可以做出很多好吃的下飯菜，比如四季豆炒肉絲、幹煸四季豆，不過在炒之前記得要焯水。
因為四季豆裡含有大量皂素，如果沒有去除掉，食用過多特別容易出現中毒的情況，傷害身體，而且焯水後再炒，四季豆更容易入味，也可以縮短炒制時間，所以四季豆在炒之前一定要焯水，不要忽視。
給四季豆焯水時要斷生，不能燙一下就撈出。
分享一道四季豆炒肉的做法：四季豆兩端去掉，一併去掉老筋，清洗之後鍋內加水煮開，放入一勺食鹽，給四季豆增加底味，一直煮到斷生後撈出。沖涼後斜刀切絲，放碗內待用。豬肉可以用五花肉或者瘦肉，五花肉的話切薄片即可，瘦肉的話切絲再加鹽、生抽調味，抓均後加澱粉和食用油攪拌醃制一會兒。熱鍋涼油將肉絲滑炒出鍋，鍋內加蒜末、薑末，爆香後倒入四季豆翻炒，再倒入瘦肉，加食鹽、生抽翻炒出鍋。
第二種：西藍花
西藍花這種菜很難清洗，動作大點怕碎了，只沖洗又怕洗不淨，所以西藍花也要炒前焯水，通過焯水可以讓西藍花變得更乾淨，也可以縮短炒制時間，讓西藍花的口感更清脆，吃起來更香。
