3、辛辣菜不用蠔油

辛辣菜和甜口菜一樣都不適合放蠔油，特別是在做辣子雞、麻婆豆腐、水煮肉片等一些經典的麻辣味菜肴時，切記不要再多加蠔油。這類菜肴要突出的就是辣味，能給味覺和口感帶來刺激、勁爽的感覺，若是再放入蠔油，蠔油容易柔和掉辣味，影響到辛辣菜的本質味道。

許多朋友在做菜時喜歡放蠔油，多是因為想給菜肴提鮮，但辛辣味菜肴中通常已經放了很多辣椒和花椒，它們本身就具有提鮮的作用，再放蠔油就有點多此一舉了。

4、海鮮里不用蠔油

海鮮類的菜肴里是不能放蠔油的，蠔油本就是用海鮮中的牡蠣肉熬煮成的，主要作用就是可以為菜品提鮮。而海鮮類的菜肴，像各種魚、蝦、貝類等各種海產品本身就有著豐富的氨基酸，鮮味很足，如果再放入蠔油，蠔油的鮮味以及其余的咸味等都會遮蓋住海鮮自帶的鮮味，做出來的菜肴反而不好吃，可惜了價格不低的海鮮食材。

5、湯品里不用蠔油

日常做咸口的湯品時，也不要多加蠔油，湯品的口味一般偏清淡，通常只需加少許鹽、雞精、白胡椒或是生抽提味提鮮即可。如果多加了蠔油，湯喝起來會有一股濃濃的蠔油味，遮住湯的清香和鮮香味。而且，蠔油的顏色比較重，很多蠔油里還添加了焦糖色，放進湯里會使湯色呈現出灰褐色，看起來會略微影響食欲。

二、蠔油的「3不吃」

1、「蠔汁」含量過少的蠔油不吃

蠔汁是蠔油的主要成分，是用牡蠣肉通過熬煮濃縮而成的。