但如今有不少生產廠家為了降低蠔油的成本，多會用谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、焦糖色等增鮮劑和各種食品添加劑來配制出蠔油，反而是最主要的蠔汁占比少得可憐，在成分表中排到了后幾位，甚至是沒有蠔汁。
對于這種蠔汁含量很少的蠔油，盡量不要購買，不僅鮮味不足，和直接用生抽、味精做菜沒什麼區別，而且還間接食用了不少的食品添加劑。
2、海鮮過敏等人群不吃
蠔油是由牡蠣加工制成的醬料，雖然蠔油在使用時，用量并不多，但還是有海鮮成分在的，嘌呤含量也比較高。海鮮易過敏的人群來說最好是不要食用，避免引起過敏等情況的發生。
3、保存不當的蠔油不吃
蠔油和醬油、醋這類調味品不同，并不是通過發酵制成的，對儲放的環境有著不同的要求。蠔油中是含有牡蠣汁的，這種含有海鮮成分的制品若是長時間放在常溫或是高溫環境下，很容易產生微生物，就會引起變質和發霉。
家中的蠔油開蓋后，一定要記得擰緊放入冰箱中冷藏保存，別再將其和醬油、醋放在一起，或是用完后隨手放在灶台邊。如果蠔油沒有進行冷藏保存，記得看一下蠔油的瓶口處有沒有長毛、發霉的跡象，若是有霉變建議直接丟掉不要再吃了。
食材準備：生菜、蠔油、大蒜、生抽、白糖、淀粉
1、生菜切去根部，清洗干凈，煮鍋里接水燒開，放一勺鹽和半勺油，將生菜倒入鍋中焯水煮20秒左右撈出，控干水分。
2、大蒜剝皮后切蒜末，炒鍋倒油，放入蒜末用中小火炒出蒜香味。
3、小碗中倒入四勺蠔油和兩勺生抽，攪拌均勻倒入鍋中，繼續用中小火炒1分鐘左右，將蠔油和生抽的香味激發出來。
4、鍋中倒入小半碗的清水和半勺白糖，攪勻煮開，淋入少許的水淀粉，煮至微微粘稠，即可關火淋入生菜上，蠔油生菜就做好了。
有許多人說蠔油是不耐熱的，不能過早地放進菜里。其實，這是一個錯誤的觀念，蠔油正是生蠔通過長時間加熱熬煮出來的，所以真正的蠔油并不怕長時間加熱，反倒會通過高溫散發出鮮香味。
當然，如果買到的蠔油中含有大量的谷氨酸鈉等提鮮成分，當炒菜的溫度有超過120度以上時，谷氨酸鈉的鮮味就會消失，所以蠔油放進菜肴的時間要根據所買蠔油的質量來決定。
