啤酒是用小麥發酵而成，用啤酒燜煮小龍蝦，那麼酒精就有能去腥增香的功能，而這是清水無法比擬的。所以我們做家常小龍蝦時，就可以用啤酒代替清水，從而達到不腥的效果。用啤酒煮好的小龍蝦，除了不腥，還會帶著一股淡淡的酒香味，吃起來就美味多了。

「3必放」：必放大料

大料，其實就是像八角、香葉、草果、桂皮、花椒等等香辛料。在炒小龍蝦時，其實只加入薑蔥蒜是不夠的，很多好吃的美食，其實多少都會加點兒香辛料，這樣小龍蝦的味道就不會太過於「單調」了。看到大料，可能很多人都會覺得：加入太多香辛料，那都吃不出小龍蝦的味道了，全是大料的味道。

「4必放」：必須放入蝦黃爆炒

在清理小龍蝦時，大家都知道蝦黃其實很容易掉出來，即便不掉出來，在燜煮時，因為高溫烹煮，所以蝦黃也還是會融化在鍋裡。所以我教大家一招，在處理小龍蝦時，把蝦頭剪掉後，順手把蝦黃也取出。在爆炒時，先把蝦黃爆香，然後再放入小龍蝦爆炒，那麼燜煮出來的小龍蝦比沒放蝦黃的要香很多，醬香味特別濃郁。

以上詳細跟大家分享了「4必放」的要點，接下來一起看看具體的操作是怎樣的吧？

食譜：爆炒小龍蝦

所需食材：小龍蝦、薑蔥蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、沙薑。

詳細製作步驟：

1，把小龍蝦的蝦頭剪掉，從蝦尾左右扭一下，然後就能把蝦線取出。