豆腐的做法法有很多煎煮烹炸都可以，雖然豆腐好吃但是保存起來卻不是很容易，一般在北方的人都會把鮮豆腐放在冷凍裡做成凍豆腐然後做燉菜的時候都會放，這也算是一種保存方法。還有的人會把豆腐泡在鹽水裡，這也是一種保存的方式，很多人都用的這種方式但是這種只適合短時間的儲存，那今天教大家一種方式那就是做成豆腐乳，豆腐乳很多人都喜歡吃吧做成排骨或者直接抹在饅頭吃，吃起來就是另一種風味。這種豆腐乳的做法15分鐘就能做好，10天就能吃，味道很是正宗，下面我們就來看看具體做法吧：

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油

做法和步驟：

1、將老豆腐切成大約2X2釐米大小的小方塊備用。然後取鍋燒水，水燒開後，將切好的豆腐均勻地放入蒸籠內，上鍋大火蒸5分鐘。時機成熟後關火取下，晾涼備用；

2、把醃的東西準備好。把2個乾淨的大碗，一碗倒50 g辣椒面，5 g花椒面，25 g食鹽，攪拌均勻備用；另一隻碗，倒入10 ml高白酒、50 g酒糟，攪拌均勻備用；

3、將豆腐放涼後，先放入酒糟碗中，使其各面均裹上醪糟汁，再放入辣椒面碗中，均勻地裹上一層調味料。