做法：

1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋，鹵至軟糯待用；

2、鍋裡放沙拉油燒至四成熱；

3、下水豆豉先炒香，再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒；

4、加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖和鮮露調好味；

5、淋入泡椒油和花椒油，出鍋裝盤便好。

幹鍋黃臘丁

做法

1、初加工 黃臘丁600克宰殺制淨，在魚身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌勻，醃制5分鐘，拍生粉50克。

熟處理

2、鍋內放入沙拉油，燒至六成熱時放入黃臘丁，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3、鍋內放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒各10克爆香，倒入高湯300克、辣妹子醬10克，辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開

4、下入黃臘丁，小火燒至魚肉成熟，放入青椒塊、美人椒段各20克，香蔥段5克，淋入幹鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻，出鍋裝入鍋仔內，上桌後加熱食用。

蘭椒炒牛肉

食材：牛肉半斤，荷蘭豆適量，紅辣椒2個，青辣椒2個，生薑1塊，澱粉適量。

調料：油，香油，料酒，鹽，味精。

做法：

1.牛肉洗乾淨切片，加鹽，味精，澱粉和料酒醃制5-6分鐘。

2.荷蘭豆去老筋洗淨，青辣椒和紅辣椒洗乾淨去籽切片。

3.倒油熱鍋，放牛肉炒至八成熟時，盛起裝盤。

4.重新起鍋燒熱，放姜片，荷蘭豆和辣椒爆炒幾下，再加鹽和味精繼續翻炒。

5.倒入牛肉翻炒均勻，加水澱粉勾芡，快起鍋時，淋入香油即

酸湯肥牛

食材：肥牛400G；金針菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少許；黃酒1茶匙；鹽1/2茶匙；燈籠辣椒醬2湯匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香蔥2根；蒜碎1茶匙；雞汁濃湯寶1小塊

做法

1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水裡焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底

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