胡椒作為咱們日常烹飪美食生活中較為常見的調味品之一,一直以來都備受大眾喜愛,不管是做清蒸魚、水煮魚、羊肉湯還是各種海鮮食物,適量加一些胡椒粉都能很好的去腥提香,而胡椒本身也分白胡椒和黑胡椒兩種,二者不但顏色不同而且使用差別很大,許多人都不清楚怎麼使用才正確,下面就為大家來一一解答。
1、製作工藝區別。白胡椒是在胡椒果實生長成熟外皮發紅後採摘,先去皮之後曬乾製成,而黑胡椒是在胡椒果實生長成形但未成熟時採摘,不去皮直接曬乾製成;
2、外觀區別。白胡椒的形狀一般呈細小圓球狀,表面比較圓潤,顏色呈白色,而黑胡椒的形狀一般也呈細小圓球狀,但表面褶皺明顯,手感粗糙,顏色呈黑色;
3、氣味區別。白胡椒的氣味比較清淡,磨粉後有明顯的胡椒香味,氣味持久不刺鼻,而黑胡椒的氣味比較濃烈,磨粉後氣味嗆鼻,氣味突出但不持久;
4、口感區別。白胡椒的味道比較鮮香自然,口感香濃,加入菜品能很好的掩蓋肉類腥味並提高香味,而黑胡椒的味道則比較濃烈刺激,口感辣喉,加入菜品能大幅突出胡椒香味,適合煎、炸、烤等重味菜品。
由於白胡椒和黑胡椒的味道氣味都有區別,所以二者在使用方式和使用菜品上也有區別:
1、白胡椒適合長時間烹飪的菜品。因為白胡椒的味道比較鮮香自然,香味持久且不刺激,所以適合大部分燉煮的湯品使用,如燉魚湯、羊肉湯等,可以提前整粒加入燉煮,也可以最後磨成粉加入碗內與湯品拌勻食用,這樣用料更少且香味明顯,也能很好的 掩蓋住湯品的腥味等(羊肉湯特別常用);
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