不過顏色單純是綠色，或者白色的松花蛋不建議購買，要麼就是腌制方法不正宗，要麼就是還沒腌制好， 質量最好的松花蛋外殼顏色是灰白色。
平時購買松花蛋時，會看見它的蛋殼上有一些不規則的黑點，很多人不明白這是啥，其實它是鴨蛋中蛋白質分解產生的硫化物和鉛銅反應的結果， 黑點越多代表鉛的含量越高，所以盡量選擇黑點少或者無黑點的松花蛋。
看我上面的介紹相信大家明白了怎麼選擇松花蛋，那就是選擇 灰白色無黑點，不過這還不夠，在挑選的時候最好把松花蛋放到耳朵邊搖晃一下，沒有聲響的質量比較好，晃動的聲響越大，說明質量越差，甚至有些是臭蛋。
主要食材：皮蛋 紅椒 綠椒 內酯豆腐
1，準備5個皮蛋冷水下鍋，把它煮上8分鐘，這樣能減少松花蛋的氨氣味道，吃著更可口，煮好后放入清水里面過涼，然后把外殼剝掉。
2，準備一盒內酯豆腐，把它倒在案板上，然后切成小方塊，內酯豆腐細膩嫩滑，搭配皮蛋特別美味，而且用它做豆花也特別好吃。
3，刀上抹點油，將剝好的皮蛋切成6等分，這樣好切不容易粘刀，切好后直接擺到盤子周圍。
4，接下來我們調個料汁，準備一些大蒜切碎，小米椒和綠椒都切成圈，然后把它們混合在一起，剁得更碎一些，這樣口感很好，剁好后放入碗中，加入鹽，生抽，芝麻香油，辣椒油，一點點味精攪拌均勻。
5，拌好的料汁直接淋在豆腐上面就可以上桌了。
皮蛋雖然很好吃，但依然不建議長期食用，因為會大大導致鉛的攝入，給身體臟器帶來負擔，即便是市面上的無鉛皮蛋，依然也要少吃，其實按照國家標準， 每1000克松花蛋鉛含量不超過3毫克，就可以稱為無鉛松花蛋，所以多少還是含有鉛的。
