夏季時令菜茄子價格便宜且耐儲存，但在烹炒時會吸附大量油脂，非常油膩。以下是兩種飯店常用的炒茄子不吸油的方法：
方法一：肉沫燒茄子 1. 準備食材：2根茄子、一小塊五花肉、2根線椒、2瓣大蒜，適量生抽、老抽、鹽、雞精、白糖、香油、水淀粉。
2. 將茄子切成長條，加入適量食鹽腌制15分鐘，腌制后茄子的海綿體被破壞，炒的時候不容易吸油。 3. 茄子洗凈，水分用力擠干，備用。
4. 炒鍋加入半勺底油，將熱油中加入五花肉炒香，加入白酒去腥增香，再加入調味料炒勻。 5. 大火燒開后加入茄子和線椒，先用中小火燜2分鐘，然后開大火收汁，淋入少許水淀粉勾芡，撒上一把蒜末，淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
方法二：風味茄子 1. 準備食材：2根長茄子、2瓣大蒜、2棵香菜、一小把花椒、一小把干辣椒、一小把白芝麻、玉米淀粉、適量生抽、蠔油、米醋、白糖、番茄醬。
2. 將茄子切成菱形塊，放入盆中淋水并撒上玉米淀粉，將淀粉和水反復拌勻，使茄子表面粘附淀粉，下鍋炸時不吸油。 3. 切好的茄子用寬油浸炸至金黃酥脆撈出瀝油。
4. 炒鍋加入底油，加入花椒、干辣椒爆香后加入調料汁炒香。
5. 將炸好的茄子放入鍋中，加入香菜段和白芝麻，快速翻炒均勻即可。 以上就是飯店常用的兩個炒茄子不吸油的方法，希望對您有幫助！
