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廚師長:炒茄子最忌先放油!記得提前多做一步,茄子不吸油不發黑!
2023/07/19

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夏季時令菜茄子價格便宜且耐儲存,但在烹炒時會吸附大量油脂,非常油膩。以下是兩種飯店常用的炒茄子不吸油的方法:

方法一:肉沫燒茄子 1. 準備食材:2根茄子、一小塊五花肉、2根線椒、2瓣大蒜,適量生抽、老抽、鹽、雞精、白糖、香油、水淀粉。

2. 將茄子切成長條,加入適量食鹽腌制15分鐘,腌制后茄子的海綿體被破壞,炒的時候不容易吸油。 3. 茄子洗凈,水分用力擠干,備用。

4. 炒鍋加入半勺底油,將熱油中加入五花肉炒香,加入白酒去腥增香,再加入調味料炒勻。 5. 大火燒開后加入茄子和線椒,先用中小火燜2分鐘,然后開大火收汁,淋入少許水淀粉勾芡,撒上一把蒜末,淋入少許香油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

方法二:風味茄子 1. 準備食材:2根長茄子、2瓣大蒜、2棵香菜、一小把花椒、一小把干辣椒、一小把白芝麻、玉米淀粉、適量生抽、蠔油、米醋、白糖、番茄醬。

2. 將茄子切成菱形塊,放入盆中淋水并撒上玉米淀粉,將淀粉和水反復拌勻,使茄子表面粘附淀粉,下鍋炸時不吸油。

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3. 切好的茄子用寬油浸炸至金黃酥脆撈出瀝油。

4. 炒鍋加入底油,加入花椒、干辣椒爆香后加入調料汁炒香。

5. 將炸好的茄子放入鍋中,加入香菜段和白芝麻,快速翻炒均勻即可。 以上就是飯店常用的兩個炒茄子不吸油的方法,希望對您有幫助!

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