攪拌成淡鹽水。然后這個時候就可以把洗凈的大蒜泡進去了。一般情況浸 泡個半天或者一夜最好。

鹽水可以起到非常好的 殺菌、消毒作用。用鹽水浸泡大蒜，一是可以有效 去除大蒜的辛辣味；二是關鍵一點在于，用鹽水浸泡過后的大蒜， 存放時間更長，一般腌制好后，基本可以 吃到明年新蒜上市。

3、高度白酒別忘加

酒精我們都知道， 具有非常好的殺菌消毒的作用，在腌制糖醋蒜的時候，放一些高度白酒，可以有效地將容器中的有害細菌殺滅，從而 延長糖醋蒜的保存時間。另外還有一點，糖蒜在腌制過程中會自然發酵，而白酒當中也 含有發酵物質，這樣在腌制過程中加入白酒，腌制出來的 糖蒜也會更入味。

白酒選擇的時候，品牌價格不重要，但保證一點的就是 度數一定要高于56度，這樣的高度白酒， 才能起到很好的殺菌作用；并且一般放的量也不用太多， 否則會喧賓奪主，酒精的味道也很濃郁。基本掌握在 10斤大蒜，50g左右的白酒即可。

另外腌制糖蒜的時候，記住 一定不要用塑料類的瓶罐。最好是 密封性比較好的玻璃容器。這樣才能保證腌制出來的糖蒜沒有怪味，而且存放的時間也更久一些。

【糖醋蒜】

用料：白皮蒜、米醋、白糖、白酒

制作步驟：

1、準備新鮮的大蒜， 切去蒜梗和蒜須；剝掉老皮， 留1-2層嫩皮即可。把大蒜中 有磕碰或者破損地挑出來，這樣腌制好的大蒜存放時間才能更久一些。

2、處理好的大蒜用清水反復沖洗干凈。鍋內燒水，沸騰之后關火， 等晾涼之后，放入少許食鹽拌勻，然后把大蒜放進去浸泡一夜。

3、浸泡后的大蒜用漏網撈出來， 攤開瀝干水分，最好是放在陰涼通風的地方，加快表面水分的蒸發。同時 必須等表面沒有水分之后，才可以開始腌制