，不然糖蒜很容易變質。

4、 玻璃罐提前放在沸水中煮一下，然后晾干水分；確保里面 是無水無油的狀態。然后把晾干的大蒜直接放入玻璃罐中。

5、 糖醋汁不需要上火熬制，如果掌握不好比例；可以 提前拌勻再直接倒入到玻璃罐中。一般情況，糖醋汁的口感也是 根據自己的口味，適量改變。喜歡甜點就多加一點糖；喜歡酸一點的就多放一點醋。

6、配好糖醋汁之后，直接倒入玻璃罐中， 糖醋汁的量一定要沒過大蒜，這樣腌制出來的糖蒜味道才會均勻。 最后加入一點高度白酒。直接密封好，放在通風陰涼的地方即可。一般情況下，糖醋蒜 腌制個15-20天，就已經入味了。喜歡味道濃一點的，一個月之后就可以隨吃隨取了。

這里要提醒大家一點的是，每次吃的時候，一定要用 無水無油的筷子或者漏網盛大蒜，這樣才能保證糖蒜不變質，存放時間也會更久一些。吃完糖醋蒜，一般 剩下的糖醋汁，日常像拌涼菜、炒菜等等都可以使用，味道也是一級棒！

另外還有一些朋友喜歡吃無色透亮的水晶蒜，腌制的時候 把米醋直接改成白醋就可以了。米醋腌制出來的糖蒜，一般都是焦糖色，顏色發深；而用 白醋腌制出來的就是純色，兩者味道基本無異，略微有點區別，但也是根據個人口感選擇即可。