老話說「無雞不成席,無魚不成宴」,魚在餐桌上的地位是比較高的,尤其在比較重要的聚會、節日家宴等場合,基本都少不了一條完整的魚當成壓軸菜。但魚天生帶有腥味,一些品種的淡水魚土腥味會更重,影響菜品的品質,很多人在烹飪魚的時候,首先就會考慮如何給魚去腥,其中「抽魚腥線」是一種很流行的做法。
那今天我們就來説説抽魚腥綫到底有沒有用!
很多人認為魚腥線是腥味的主要來源,抽了魚腥線之後,魚就不腥了,其實不然,所謂的魚腥線其實是個「偽概念」,魚腥線是魚的平衡神經線,屬於魚的「感覺器官」,魚在遊動的時候就是靠著這條線來控制身體擺動。
魚的腥味到底來源於何處?怎樣才能將魚的腥味徹底清除乾淨?其實, 魚的身上有4個腥味大的地方,這是魚身上腥味真正的來源,去掉它們後魚才會鮮而不腥。
1、魚的粘液
魚身上都會佈滿一些黏糊糊的液體,這些液體會形成一個「保護層」,阻擋水中的有害物質侵入魚的體內,但這些粘液也是腥味的主要來源。
魚身上的這種特殊粘液,遇鹽和熱水後分解,失去粘性。我們在處理魚之前, 可以使用熱水燙一下魚的外表,再用刀刮掉表面的粘液和灰色的粘膜,這樣粘液就輕鬆地去除乾淨了。