肥腸很多人愛吃,但是會做的人卻不多,而且南北方人各有吃法,也各有自己喜歡的口感與口味,我本人是南方人,喜歡吃肥腸的爽口勁,但是北方的朋友說他們都喜歡軟爛的口感,所以有很多食材都喜歡放鍋裡燉爛來吃,吃肥腸也一樣,不過我還是最愛我們廣東人做的肥腸,那口感與味道才是最讓人回味的。
今天我要分享的這一個肥腸做法,也是廣東人百吃不膩的做法,步驟不複雜,配料也簡單,如果喜歡廣東菜的朋友,可以試試。
食材準備:肥腸3斤,鹽,生粉,黃酒,薑1塊,蒜5瓣,青紅椒各1個,兩包酸脆藕,食用油,蠔油,生抽,清水等。
詳細做法步驟如下:ADVERTISEMENT
第一步:準備3斤左右的肥腸,也就是豬大腸,現在的肥腸比較便宜了,十幾塊一斤,但是3斤做出來也不多的,家裡人多的話要準備多一點,肥腸稍微沖洗兩遍後放到大盤中,加上幾勺鹽和生粉,用手給它抓幾分鐘,把它的粘液去除掉,抓洗幾分鐘後我們再把它沖洗乾淨,換幾次水把它洗到清澈為止。
第二步:清洗好之後我們把豬大腸反過來,把裡面的肥油和淋巴去除掉,淋巴一定要去除乾淨,肥油可以根據個人喜好來定,多餘的肥油和淋巴去除掉之後,我們再用清水給它洗多兩遍,洗好之後把它再次反過來,曾經有人跟我說,吃豬大腸不要洗得太乾淨,不然少了那個味,吃起來就不過癮了,哈哈。
第三步:鍋中燒開水倒入一點黃酒,沒有黃酒的朋友,可以拿料酒來代替,一樣的;然後把處理乾淨的豬大腸放進去,焯一下水就行了,時間不用太長,10秒鐘左右就可以了。