②：第二天：此時的海參比昨天的略大一點，換入新的純淨水中火煮開，水開後關火，靜置放涼至常溫，然後撈出海參裝入碗內加入新的純淨水同樣放入冷藏室浸泡24小時。
③：第三天：重複上述第二天的步驟一次。
④：第四天：將海參開膛破肚進行清洗，掏出內臟、徹底洗淨殘留泥沙，然後同樣重複第二天的步驟，將海參入鍋燒開放涼並冷藏24小時。
⑤：第五天：重複第二天步驟。
⑥：第六天：重複第二天步驟。
⑦：此時可以看到海參比最初的樣子明顯變大許多，用手掐一下可以感覺很容易掐斷的狀態即可，此時海參就算發好了。
1、為什麼調味汁內還要加白糖和胡椒粉？
答：........眾做周知，調味汁內加入蠔油、生抽、雞精都是提鮮提味，而加入料酒則是提香去腥，那麼這多加的白糖和胡椒粉是做什麼用的呢？其實作用也非常明顯，白糖除了增加回甜口感以外，還能賦予更多的提鮮效果，而同時加入的胡椒粉則是去味增香，其去腥效果比料酒更明顯，料酒主外，而胡椒粉主內，因此二者缺一不可。
2、為什麼做蔥燒海參必須用大蔥？為什麼說大蔥越後面的部分越好？
答：........因為大蔥的蔥味是最濃也最刺鼻的，將其進行炸油炸出來的蔥香味比較醇厚，而大蔥越後面的根部蔥段，蔥味就會更加明顯，為什麼？因為那裡是抽芽的主要地方，所以說用越下面的蔥段炸出來的蔥油越鮮香醇厚，更符合海參的搭配使用。
3、為什麼大蔥還要分2次下？為什麼第一次要丟第二次卻不用？
答：........因為大蔥一次炸太多炸的並不均勻，容易造成大蔥浪費而香味卻不濃郁的狀況，比分開炸的香味更淡，因此大蔥分2次下鍋是炸香蔥油的最穩妥做法，其次，因為第二次炸的大蔥需要保留食用，不能被炸黑炸苦，所以這意味著第二次炸大蔥的時間會比第一次要短，因此，在這樣的更短時間的要求條件下，也不會允許大蔥一次下鍋的情況發生。
