第一位：八角

如果家里只備一味香料的話，我推薦大家買八角。

原產于我國廣西的八角，是香料界里最像我們東方人的，低調內斂但又底蘊豐富。

八角之于肉類，是最添彩的臣料。

不搶主味，去除腥味，增加香味，我們在外面餐廳里吃到的「料香味」在大部分時間里，都是八角提供的。

八角在我心目中這麼高的地位，也是受我師父影響，老痞廚很喜歡八角，雞鴨魚肉，腌制和烹飪時都會扔兩個八角進去。

但他特意交代我一件事：燉湯的時候，用八角一定要慎重。

店里用湯，一次性熬煮的量大，原材料用的多，相對腥味更多，可以放幾顆八角。

被大量水分稀釋了味道后，不會對鮮味造成影響，難能可貴的是，八角還有微甜的回口，這是他能入湯的先決條件。

但是家里燉湯的話，盡量不用，即便他味道不那麼尖銳，但遇上鮮味的話，也是毀滅性打擊。

當然了，以香濃為主的牛肉湯，羊肉湯里，需要香料的支撐，這事兒另算。

用八角，心別太善，得「炸」。

跟蔥姜一起下鍋，見油見高溫，八角才會松口把香味徹底釋放，直接扔燉肉鍋里也不是不行，只是會浪費香味。

八角還有一個難點，買到好的得下功夫，選八角的時候，要買八個角都飽滿且開口的。

第二位：胡椒

胡椒被稱為世界上最有價值的香料，全世界的廚師幾乎都會用到它。

在國外，他更多的以黑胡椒的形式存在，但我要說的卻是白胡椒，而且是白胡椒粉。

信息時代，我們可以近距離的欣賞眾多專業廚師的做菜過程，有心的朋友估計早就發現了，幾乎所有廚師都對白胡椒粉的偏愛更多一些。

西餐廚師偏愛的黑胡椒，和中餐常用的白胡椒其實是一個家伙。

黑胡椒是果實剛剛開始變紅的時候，就直接摘下來帶著果皮晾干的。

白胡椒則是完全成熟以后，脫去果皮的果實。

無論是黑胡椒還是白胡椒，他們的味道都是比較鮮明的「辣鮮味」。