廣東人是出了名的愛喝粥,早晨喝粥,中午喝粥,就連夜宵都可以是一碗粥。所以,簡簡單單的一碗白粥不足以滿足廣東人對於粥的需求。廣東人餐桌上的粥,完全可以像菜肴一樣,花樣繁多,品種多樣。以白粥為底,搭配上各種不同的配料,每個人都可以熬出自己的特色。
今天要分享的就是一道家常的生滾粥做法,正宗的做法中,粥是需要提前熬好的,然後再次燒開水,舀入粥,稀釋開來,這樣的粥入口綿綿順滑,特別香甜。然後倒入準備好的食材,比如豬雜、豬肉片等等,食材熟透就可以出鍋了,特別快速,味道喝著鮮美,食材新鮮,吃著很香。今天的做法是家常做法,提前熬粥就略顯麻煩,最好的就是提前泡大米,這樣就能省點燃煤錢了。
做這道粥的必需品是需要一口砂鍋,砂鍋的聚熱性非常好,整體溫度均勻,粥在鍋裡能均勻受熱,出鍋後的粥綿滑,口感更佳。實在沒有就用普通的鍋也沒有問題,就是口感略差。今天要做的粥是皮蛋瘦肉粥,這是我吃了20幾年的粥,粥醇香,鹹香四溢。這不是唯一可以添加的配料,比如豬雜、牛肉、魚片、滑雞、排骨等等都可以做,味道都很棒,各有特色。
【所需食材】
大米100克,清水1200毫升,鹽5克,雞精少許,少許胡椒,豬肉絲50克,生菜3片,皮蛋一個,生薑少許,食用油適量。
【製作步驟】
1.準備一口砂鍋,裡面放入清水,開大火把水燒開。砂鍋是土砂鍋的話先用小火預熱一下,不然很容易開裂。大米提前泡一個晚上,能減少煲煮時間。
2.大米淘洗乾淨,水開之後人放入砂鍋中。水米的比例是1:12。這樣熬出來的粥剛剛好,想吃稀一點就放多點水1:14的樣子差不多了。
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