1。新鮮雞蛋2個，打散之後，加入溫水，雞蛋和水的比例是1：。15。充分攪散再用篩子過篩，過篩後雞蛋蒸出來口感才更嫩。

2。如果表面有泡沫就靜止一會兒消泡，或者用一個小勺碰一下泡沫就消除了，然後蓋保鮮膜，蓋上保鮮膜，紮幾個小孔，水開後上蒸鍋大火蒸10分鐘

3。鍋內熱油放入薑末，放入肉糜，肉糜炒至變色

4。加入1勺生抽，1勺蠔油，3克鹽、10克水澱粉，中火煮3分鐘入味即可

5。蛋羹蒸到凝固後，把炒好的肉沫鋪勻，撒上蔥花即可出鍋。

玉子燒

1。雞蛋2個打入碗中，加入鹽和牛奶

2。輕輕打散雞蛋，往一個方向攪拌均勻

3。鍋中放入千島源茶油，用刷子抹勻，倒入適量蛋液，剛好能攤平一層即可，放上芝士片

4。趁蛋皮7分凝固的時候將其卷起如圖

5。在另一側繼續倒一層蛋液，趁7分凝固開始卷起，繼續重複上面的步驟直到所有蛋液都攤完卷好即可

6。起鍋後用保鮮膜覆蓋在壽司簾上，再放上玉子燒，最後用壽司簾定型成長方體

茶葉蛋

1。準備雞蛋和各種家裡有的香料

2。雞蛋洗淨，冷水下鍋，待水開後，小火煮5分鐘即可

3。把煮熟的雞蛋殼敲碎，煮熟的雞蛋，輕輕敲蛋殼，產生裂紋（可以兩個雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器裡互相撞擊，裂紋敲多一些，細碎些，更容易入味）

4。加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、紅茶、桂皮、八角、香葉、鹽，燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。

5。此時再下入雞蛋以及10克冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因為茶葉裡含鞣酸，和鐵離子反應會產生黑色的鞣酸鐵。）大火煮煮開，蓋上鍋蓋繼續煮15分鐘，關火。燜鍋裡不用取出，浸泡過夜至雞蛋充分入味。