2.韭花晾干水分以后用刀切成碎粒，再準備幾個小米椒也切碎；一小塊生姜也切成末；另外準備一個蘋果也切成碎粒放進去。韭菜花中加蘋果能為發酵提供營養、減少腌制時間，還能壓制韭花的苦澀味、使腌出來的韭花醬味道更加香濃。然后倒入50克食鹽充分攪拌均勻。
3.把韭花裝在無水無油的瓶子里，密封發酵10天左右就能開吃了，封口的時候也可以倒一些高度白酒、抑菌又增味。
1.適量黃瓜清洗干凈，兩頭都切掉不要。把黃瓜按在案板上，從中間把黃瓜破開后去掉瓤，然后切成段。
2.準備一個無水無油的盆，然后把切好的黃瓜段放在盆里，別管腌啥菜，都得舍得放鹽。咱多倒點鹽，用手把黃瓜搓搓揉揉，抓揉拌勻放在一邊先腌上2個小時，把黃瓜中的水分殺出來。
3.把黃瓜放在餾布子上面，再次攥干里面的水分，別急著腌把黃瓜放到太陽底下，鋪開再晾一晾、盡量地把水分晾干，腌出的黃瓜能保存很長時間，不易變質。
而且晾干水分的黃瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切點大蒜出味，生姜、小米椒都切點。
4.黃瓜晾干水分以后，韌性非常好，對折也不會斷，把黃瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食鹽30克、青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克抓拌均勻后直接就能上桌了。
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