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寒露腌咸菜,只放鹽會發黃變質,奶奶教2招,翠綠好吃放一年不壞
2022/10/08

2.韭花晾干水分以后用刀切成碎粒,再準備幾個小米椒也切碎;一小塊生姜也切成末;另外準備一個蘋果也切成碎粒放進去。 韭菜花中加蘋果能為發酵提供營養、減少腌制時間,還能壓制韭花的苦澀味、使腌出來的韭花醬味道更加香濃。然后倒入50克食鹽充分攪拌均勻。

3.把韭花裝在無水無油的瓶子里,密封發酵10天左右就能開吃了,封口的時候也可以倒一些高度白酒、抑菌又增味。

三、腌黃瓜

1.適量黃瓜清洗干凈,兩頭都切掉不要。把黃瓜按在案板上,從中間把黃瓜破開后去掉瓤,然后切成段。

2.準備一個無水無油的盆,然后把切好的黃瓜段放在盆里,別管腌啥菜,都得舍得放鹽。咱多倒點鹽,用手把黃瓜搓搓揉揉,抓揉拌勻放在一邊先腌上2個小時,把黃瓜中的水分殺出來。

3.把黃瓜放在餾布子上面,再次攥干里面的水分,別急著腌把黃瓜放到太陽底下,鋪開再晾一晾、盡量地把水分晾干,腌出的黃瓜能保存很長時間,不易變質。而且晾干水分的黃瓜,更易吸收料汁入味,口感更脆,多切點大蒜出味,生姜、小米椒都切點。

4.黃瓜晾干水分以后,韌性非常好,對折也不會斷,把黃瓜放入盆中,倒入切好的配料,加入白糖100克、食鹽30克、青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克抓拌均勻后直接就能上桌了。

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