1.準備2斤線椒，先洗干凈再把老根掐掉，留下蒂。 線椒中進水的話，腌制時容易變質；再多切點大蒜好出味還能殺菌；再切點姜片、抓一小把青花椒。
2.鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后，把線椒放入鍋中，開中火煮1分鐘，要不停地翻著線椒，把線椒煮軟表面輕微起皺時撈出晾干水分。 煮線椒有兩個目的：一是殺菌；二是線椒煮軟之后，裝瓶時不易折斷，避免雜質進入，延長線椒存放的時間。
3.把小料煮一下，再把鍋洗干凈，不能有油，確定干凈后加點清水，水的量估計著能浸著線椒就夠用了，再倒入生抽30克、白糖10克攪拌化開白糖，撒入一小把青花椒料汁燒開以后轉小火煮上幾分鐘，關火后再泡泡把料的香味煮出來。
4.料汁出味以后倒出來晾涼，然后把晾干水分的線椒放入無水無油的盆中，撒入一把食鹽抓拌均勻。
5.準備一個無水無油的干凈瓶子，把線椒放入瓶子中充分壓實，擠出里面的空氣，用切好的姜蒜片封口，把晾涼的料汁倒入瓶中，料汁的量要沒過線椒。
6.蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制24小時就能食用了。每次往外夾線椒時不要用粘了油的筷子，否則見了油星容易變質。
