醃雞蛋是一道鄉城民眾非常喜歡吃的簡單食美食,一般醃制一個星期就能吃,蛋黃金燦燦的、還起沙流油,入口鹹香、回味無窮。不過現在市場上很少有,大多都是鹹鴨蛋,所以想吃鹹雞蛋,還真得自己動手做。過程很簡單, 只要掌握好水和鹽的比例,醃出來的雞蛋那是個個金黃流油、鹹淡適口。好了、不多說了,直接給大家上教程, 這是我們河南地區經常用的土方子,全是幾代人流傳下來的經驗。
【醃雞蛋】
現在的雞蛋不是很貴, 我一下買了一大兜,另外買另一個大罐子,一會給它全醃上。
第一步:清洗
醃之前我們要把雞蛋逐個清洗乾淨,畢竟有些蛋上殘留的有「臭粑粑」,輕輕的把雞蛋洗乾淨。
第二步:晾乾
全部洗好以後攤開晾曬一下,醃雞蛋的時候, 雞蛋一定要處於乾燥無水的狀態,才不容易變質。
第三步:調鹽水
鍋內倒入10斤清水,加入2斤食鹽,醃雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水(即鹽和水的比例為1:5),這樣醃出來的雞蛋鹹度剛剛好、還出出油。同時要注意 食鹽的濃度低於10%,雞蛋容易變質, 食鹽太多的話,雞蛋還沒有出油,就已經很鹹。
第四步:加香料
然後加入一把花椒、幾粒八角,適量的桂皮、辣椒、香葉, 當然這些大料不用也是可以的。