蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支、水澱粉3大勺、鹽1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米澱粉1小勺、白胡椒粉少許
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸幹蝦仁,如果沒有吸幹水份,醃制的時候不容易附著醃料。擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃制片刻。雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將醃拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用。將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻。起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。炸花生米、雞胸肉、彩椒、胡蘿蔔、黃瓜、生抽、料酒、鹽、蔥、薑、蒜
所有食材切成小丁備用。雞丁中加入料酒備用。加入少許生抽醃制。蔥切小段,姜蒜切成片備用。鍋中倒入少許油。蔥薑蒜倒入爆香。倒入醃制好的雞胸肉。文章未完,點擊下一頁繼續