茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、薑適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒。同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。薑蒜辣椒蔥切好備用。鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。吧把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。炸軟的茄子撈起來備用。鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒。肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下。鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡，好吃的根本停不下來。
雞腿（大的）一隻、幹辣椒40克、薑片3，4片、蒜片7，8片、蔥段7，8段、料酒1大勺、鹽1小勺、白胡椒粉少許、生抽2大勺、白糖1大勺、白芝麻半小碟、花椒1小碟
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