經常會有朋友問豬皮怎麼吃?平時去市場上或者超市買豬肉,一般都是帶皮的,除非買的是全瘦肉或者肉末,像常買的後腿肉、夾心肉、大排肉都是帶皮的,肉吃完之後就剩下一些豬皮,很多朋友覺得也沒有什麼用處,會直接扔掉,其實肉皮每次只有一小塊,是沒有什麼用處,但是你可以保存起來, 每次剩下的豬皮專門放在一個袋子裡,冰箱冷凍保存,等豬皮變多了,它的用處就變多了;
肉皮中含有豐富的膠原蛋白,一定不要輕易地把它丟掉,要是做好了會讓你吃了還想吃,豬皮常見的做法就是豬皮凍,如果吃膩了豬皮凍,沒關係,今天和大家分享一種豬皮非常好吃的經典做法——炸豬皮,我們家用了幾十年的老方法,很多地方也叫炸肉皮, 炸肉皮就是處理過的豬皮用來油炸的成品,炸好的豬皮可以直接幹吃也可以泡發後用來做菜,泡發好的豬皮煮一下可以涼拌、清炒、燉湯、涮火鍋等等,豬皮幹吃一般就是在剛炸好的那天,就像吃膨化食品一樣酥脆,但是放幾天之後會變硬,就不適合幹吃了,所以一般放幾天之後就會把炸豬皮泡發好之後再烹飪,泡發好之後的豬皮爽滑Q彈有嚼勁,因為經過油炸豬皮中間有很多氣孔,這些氣孔會吸飽湯汁,所以泡發後的豬皮煮起來特別入味;
炸肉皮成功的標誌就是金黃酥脆冒大泡,那你在家想要炸出成功的豬皮是有技巧的, 分享炸豬皮的2個重點給大家,第一個重點是豬皮一定要完全曬乾,曬得越幹越好,如果豬皮沒有曬乾,炸的時候就沒有那麼蓬鬆,就像你買的蝦片,也是很幹的;
第二個就是油溫,要冷油下鍋小火炸,炸的過程要有耐心,剛開始千萬不能大火,否則肉皮還沒膨脹就糊了,豬皮很難膨脹起來,那你就失敗了,如果一鍋炸不完,需要分好幾次的,那每一次出鍋之後,等食用油的溫度降下來,再進行下一次,只要掌握上面2個重點,在家就能炸出金黃酥脆的炸肉皮了,喜歡的朋友可以試試!
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