肉蔻
肉蔻的味道芳香，辛辣強烈，口感微微發苦，用於鹵制異味較大的肉食類，去腥、去臭、增香，它最拿手了，但是用量不要多，會導致鹵汁發苦，能夠與八角、丁香、桂皮、香奈一起使用，它屬於臣料、佐料。
草果
草果有一股子煙熏味，多用於烹飪肉類、魚類，尤其是在牛羊肉中，放入適量的草果，有去腥除膻的作用，在很多的廣西料理中，草果很常見，它屬於臣料、作料。
丁香
丁香的味道非常重，一般用於製作鹵水，適用於鹵制各種肉類食材，最好是帶大骨頭的那種，有很好的去腥增香作用，在使用的過程中，寧可少放也別放多，味道會發苦，它屬於佐料、輔料。
紅豆蔻
它是良薑的種子，味道清香發苦，去異味增香，尤其是帶有土腥味的食材，比如一些鴨肉、鵝肉、淡水魚類，能增加食材的複合香氣，同樣用量不能太多，燉雞肉時別放，它屬於臣料、佐料。
砂仁
砂仁與紅豆蔻大小有點類似，有種特殊的香氣，它能中和辣味，透骨，有增香去腥的作用，可以搭配陳皮、木香一起使用，多用於製作鹵水，屬於臣料、佐料。
白扣
白扣也叫豆蔻，外皮芳香，但裡面的籽粒是苦的，有解膩增香、去腥去異味的作用，搭配白芷、良姜，適用於鹵制、燉制雞鴨鵝等，它屬於臣料、佐料。
