甘草

甘草味道微甜，可以調和百味解百毒，多用於製作鹵水，量不宜過多，它屬於臣料、佐料。

畢蔔

畢卜的香辛味較重，同樣用於製作鹵水，有去腥增香的作用，用量要適可而止，它屬於臣料、佐料。

山楂

幹山楂有著濃濃的水果清香味，略帶一絲酸，在鹵水中使用，能讓食材快速鹵透入味，還可以化解肉類的油膩味，在平常燉牛肉的時候，放少許山楂，會有意想不到的效果，牛肉燉的很軟爛。

山奈

山奈跟白芷很相似，注意區分，有去異味、去腥、增香的作用，可用於鹵制，牛羊家禽類，一些腥味較重的食材肉類，魚腥味也可以，屬於君料、臣料。

白芷

白芷屬於苦香型香料，有去腥、去腥、去臭的作用，多用於製作家禽類，常見的山東炒雞，非常的有名氣，裡面就少不了白芷的功勞，隔老遠都能聞到香氣，它屬於君料。

孜然

注意區分，它跟小茴香很相似，它有著特殊的香氣，一般用於製作燒烤、牛肉羊肉，有著去膻增香的作用，它的用途比較廣泛，可以增加食材的回香和尾香，也是製作五香粉的主要原料，燉魚、燉肉都可以使用，它屬於君料、臣料。

陳皮

陳皮，也就是曬乾的橘子皮，但不是普通曬曬就行了，工藝也不算麻煩，它屬於水果香味，可以去異增香，減少大部分的肉腥味，鹵制肉類食材，可以做到肥而不膩，它屬於臣料、佐料。

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