總結：蒸魚豉油比較鹹，適量添加，生抽用于提鮮，辣椒絲用于點綴為了更好看，不喜歡吃辣的可以不放，黃花魚，金鯧魚等做法基本相同

紅燒排骨

食材準備：排骨 、雞蛋、生抽 、白糖、黃酒、薑片、香葉、桂皮

做法步驟：

1、排骨改刀成一塊塊小塊的。順著骨頭來。切斷當中軟肉地方就行，把排骨冷水放進鍋裡焯水一下。

2、焯好水清洗乾淨的排骨

3、切幾片薑片，香葉和桂皮都放一點兒，加水泡著香料水備用。

4、起鍋加油加2大勺白糖。炒個糖色。

5、中火慢慢兒熬。大概也就2分鐘的樣子。糖色就能熬好。熬到這個顏色就可以了。不要再繼續了。糊了會有點兒苦的。

6、把排骨放進去油糖色裡面去裹上糖汁翻炒一下。

7、加入剛剛泡著的大料水。全部倒進去。

8、再加入5勺生抽+2勺花雕酒

9、加蓋子。慢慢兒燉一會兒。中小火燉個30分鐘，喜歡吃雞蛋的可以把煮熟的雞蛋剝皮後放在一起燉，味道特別贊，不喜歡的可不放！湯汁濃稠時可以翻一下排骨。讓排骨每一個面都被鮮美的醬汁包裹著，之後出鍋即可一道美味的紅燒排骨就做好了！

紅燒肉

食材準備：五花肉 500克、冰糖 、薑片、大蒜、大蔥、桂皮、八角、料酒、鹽 、老抽

做法步驟：

1、五花肉洗乾淨切塊，放入水里加生薑、花椒、料酒、一起煮開過水去異味，煮好的五花肉洗乾淨備用

2、準備好蔥、薑、蒜、八角、桂皮備用

3、炒鍋里加適量油和冰糖，如果冰糖太大儘量弄小塊一點，熬出糖色

4、加入五花肉炒至上色，加入準備好的蔥薑蒜等配料

5、炒出香味，加入適量料酒、老抽、和鹽，翻炒均勻後加入稍微多一點的熱水

6、大火煮開，轉小火慢燉三十分鐘左右

7、這時就可以大火收汁，成品湯汁濃郁，肉質軟嫩～美味的紅燒肉就做好啦

8、裝盤撒上蔥花和芝麻點綴即可

手撕包菜