一到夏天，任憑什麼山珍海味，都不如幾道涼拌菜令人有食欲，吃起來酸爽開胃，頓時就讓人胃口大開，關鍵烹飪時也很方便，簡單一拌就能端上桌，不用在廚房「受煎熬」，省時省力，口感好還能開胃降暑。涼拌菜不只是涼拌黃瓜、番茄、腐竹等簡單的小菜，一些精緻特別的小涼菜更受歡迎，幾乎次次上桌都空盤，分享夏天我家常做的6道涼拌菜，不知道吃什麼涼拌菜的朋友，可以參考一下，葷素都有，營養美味，整個夏天吃不煩。
東北大拉皮是東北的一道經典名菜，勁道爽滑、Q彈細膩，做法也非常簡單，拉皮煮好後用料汁拌一拌就能上桌，為了豐富口感，這裡又添加了少許麻醬，吃在嘴裡滋味濃醇，回味無窮，做法分享給大家。
所需食材：大拉皮，胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸、紅椒，小米辣，大蒜。
1、先煮大拉皮，鍋中水開倒入拉皮，煮10分鐘左右，至完全煮熟後倒入冷水中過涼。
2、調麻醬料，碗中加入足量的芝麻醬，1勺香油，攪拌均勻，將芝麻醬澥開後加入1勺白芝麻，少許芥末醬，2勺生抽和適量的辣椒油，攪拌均勻備用。
3、碗中繼續加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鮮，醬料太稠可以再加入2大勺清水，攪拌均勻，這樣麻醬拌料就完成了。
4、胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸和紅椒全部切絲後擺盤，拉皮擺放在食材中間，將調好的料汁澆在上面即可，一盤爽滑筋道、誘人食欲的麻醬大拉皮就做好了。
夏季適合吃些「苦味」的食材，苦瓜就是不錯的選擇，消暑清熱，解除煩躁，簡單一拌爽口生津，不過許多朋友對於苦瓜的苦味有些抵觸，可以選擇焯水後再烹飪，這樣吃起來苦味就沒那麼重了。
所需食材：苦瓜，洋蔥，大蒜。
