4、接著，我們再來調製1碗簡單易操作的料汁，先在空碗中放入1勺黃豆醬，再來少量提鮮的生抽，和幾滴上色的老抽，最後，再加入少許的鹽、雞精、白糖、十三香調味，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用。
5、鍋中放入少許的底油，油燒熱後，先將五花肉肉片倒入進去，小火煸炒出油脂後，先把多餘的肥油單獨盛放出來，然後，再加入1粒八角和1片白芷（這種香料在烹飪羊肉的時候，經常會用到，它可以去腥、去異味，增香、提味等作用，選擇它來炒肉，味道會變得非常的獨特，沒有試過的朋友，不妨來體驗一下吧，興許會讓大家收到意想不到的效果呢？）。
6、繼續小火，把這2樣香料的香味炒出來後，再倒入提前備好的螺絲椒和小米椒，將它們炒至斷生後，再澆入事先調好的料汁，同時，轉大火快速顛炒1-2分鐘，即可裝盤上桌，辣椒炒肉這樣做，不僅口感香辣鹹香，油而不膩，而且吃起來具有一種獨特的味道，裡頭的白芷在裡頭扮演著非常重要的角色。
紅燒鮁魚
食材準備：鮁魚、料酒、薑片、蔥、花椒 、八角 、生抽、老抽、熱水 、糖 、蒜 、陳醋
做法步驟：
1、鮁魚解凍切塊後用料酒醃制15分鐘以上
2、醃制好的鮁魚用廚房紙吸幹表面水分
3、蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁
4、在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉
5、熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃
6、放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘
7、放入蒜片再燉十分鐘，收汁即可
8、出鍋一道可口美味的紅燒鮁魚就做好了！
食材準備：花菜一個、五花肉少許、幹辣椒4個、大蒜2瓣、青辣椒2個
烹飪步驟：
1、五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
2、熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
3、肉炒好後，加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。
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