南方的酸菜用芥菜，北方的酸菜是用白菜，白菜在北方的冬日裡最便宜的蔬菜，所以以前的老一輩的人都會儲存白菜，用白菜做酸菜，味道也是很好的。那在那酸菜的的時候，我們最擔心的就是做不好容易發霉發爛，所以今天教你如何做出不爛不發霉的白菜的酸菜， 牢記「1切2放3壓」，牢記這3點，想失敗也難。
【食材準備】大白菜，食鹽
【詳細步驟】
1、在挑選大白菜的時候，我們儘量選擇白菜幫比較薄的，並且在醃酸菜之前，白菜外邊包裹的綠色的葉子我們也要去掉，因為那部分葉子醃出來不會呈現出金黃的顏色，口感也不正。
2、在醃酸菜之前，我們首先來進行準備工作，今天教大家用罐頭瓶來醃酸菜。罐頭瓶要保證乾淨，不能有生水和油漬，否則在醃酸菜的過程中會出現變質。最好是用開水煮一下進行殺菌，然後晾乾。
下一步要用到案板和菜刀，盆子，這些也都不能有油漬，都要絕對杜絕，準備工作很重要。
3、將大白菜剝掉外邊的綠色葉子，以及不新鮮的葉子。然後用菜刀切成細絲，儘量切得細緻一些，這樣有利於後邊的醃漬，同時有利於充分發酵。 這也是正式醃酸菜需要注意的第一點，將白菜切成細絲。
4、準備一個較大的盆，儘量選擇不銹鋼或玻璃材質的，並且保證乾淨沒有油漬，將切好的白菜絲放進鋼盆中。
