「蒸雞蛋」——又叫雞蛋羹，這是一道中國非常傳統的經典美食，很適合老年人和孩子吃，它色澤誘人、香味濃郁、口感嫩滑、入口即化，備受大眾食客的喜愛，雞蛋羹怎麼做才能成功呢？其實它也是有技巧的，這確實難倒了不少人，不是「馬蜂窩」，就是坑坑窪窪，明明按照老師教我的步驟，為啥還是失敗呢？先看看以下三點你做對了嗎？
1、掌握好雞蛋和水的比例，雞蛋：水=1 :1 .5最合適，是否進行濾網篩一遍。
2、添加在蛋液中的水溫，打雞蛋時要加溫水，雞蛋易熟還滑嫩，避免開水和涼水。
3、需要蓋上一層保鮮膜，防止水蒸氣形成的水珠，滴落在蛋液上，會砸出坑窪。
小時候，我媽媽經常做給我吃，滴上一些芝麻香油，撒點香醋，非常的滑嫩好吃，也許是太喜歡了，時不時嘴巴還會燙一下，現在孩子也上學了，隔幾天我就給他蒸一次雞蛋羹，細節才是關鍵，決定了雞蛋羹的成敗，味道鮮美，平滑如鏡，口感就像布丁一樣滑嫩，孩子常說：「媽媽做的飯菜真好吃」！
食材：雞蛋、水、香蔥
調味：芝麻香油、香醋、食鹽
1、碗中打入2個雞蛋，加一小撮食鹽，用筷子充分攪拌，這個過程可以多攪一會兒，越細膩口感越好，然後按照1 :1 .5（蛋∶水）的比例，開始添加溫水，溫水蒸的雞蛋羹，不會產生氣泡。
2、倒完水之後，再次攪拌一會兒，然後用濾網反復篩三遍，兩個碗來回倒就行，這樣做的目的，可以過濾細小的雜質，還有未攪散的蛋液，保持口感更滑嫩。
3、先把鍋內水燒開，然後把蛋液放在籠屜上，開始蒸雞蛋，用保鮮膜密封住，中間紮幾個小孔，中火蒸8分鐘就好了，有人說用保鮮膜不健康，也可以換成盤子。
4、整個過程要保持中火，火太大的情況下，會把雞蛋蒸開花，等時間到了，關火燜3鐘再取出來，然後放上蔥花、香醋、芝麻香油。
5、剛蒸出來的雞蛋羹就像果凍一樣，吹彈可破的感覺，比布丁還滑嫩，就好像娃娃的小臉蛋，這樣的雞蛋羹，孩子能不喜歡吃嗎？鮮嫩入口即化，沒一會兒就光碟了。
1、如果是小寶寶吃，要無鹽、少糖、少油，這個做法完全符合，大孩子吃的話，可根據個人口味來。
2、掌握好雞蛋和水的比例，添加在蛋液中的是溫水，蒸時要蓋上一層保鮮膜。
3、水汽會彙聚到鍋蓋上方產生水滴滴入雞蛋，從而導致蒸出來的雞蛋產生蜂窩，如果感覺保鮮膜不健康，可以換成陶瓷盤子。
4、蒸雞蛋羹多少家加點鹽，不加鹽不好成型。
