16、扣肉都碼好之後，上鍋蒸，蒸的時候可以上面扣個盤子，防止水蒸氣進入，開中小火蒸一個半小時；

17、蒸好之後就能出鍋了，出鍋倒扣在盆中，瞬間梅乾菜的香味四溢，而且五花肉的油脂都被蒸出來了，梅乾菜吸收了油脂，變得烏黑發亮的，倒扣在盆中你會發現經過長時間的蒸制，五花肉已經變得軟爛了；

18、倒扣在盆中之後在表面撒上蔥花，好吃的梅菜扣肉就做好了，軟糯醇香，肥而不膩，入口即化，配上一碗米飯，一切都是剛剛好；

【梅菜扣肉技術總結】

第一點：做扣肉的肉一定要先煮一會，煮到用筷子能輕鬆地穿過肉皮再出鍋，不要煮得過於軟爛，時間在30-40分鐘左右，具體看肉的大小，煮過的肉皮更好炸；

第二點：家庭炸扣肉，炸之前在表面抹上生抽或者糖色，蜂蜜也是可以的，這樣炸出來的顏色會更加好看；

第三點：五花肉擦乾水分，下鍋之後中火炸3分鐘左右，炸完之後一定要放在豬肉的湯或者清水中浸泡半小時，這樣才能更好的起虎皮，做出來的扣肉更好看；

第四點：梅乾菜本身就是有鹹味的，鹽不用加太多；

第五點：梅乾菜是不怕蒸的，越蒸越好吃，它能吸收肉的鮮味和油脂；

第六點：蒸扣肉除了放在鍋中蒸，還可以放在電壓力鍋，更方便，電壓力鍋內膽中放點水，把裝有扣肉的碗放進去，按「肉類蹄筋鍵」

，煮熟就可以直接出鍋了；