11、把炸好的五花肉撈出來放在原湯中浸泡，浸泡也是為了更好地出虎皮；

12、浸泡半小時之後， 你會看到五花肉的表面的肉皮明顯變得皺巴巴的了，這個就是虎皮，這樣扣肉就算完成一大半了，接下來就剩蒸扣肉了，如果做得比較多的，也可以取出一塊蒸，剩下的晾涼之後就可以放在冰箱冷凍保存，隨吃隨取；

13、取一塊浸泡好的五花肉，先把底部不平整地切下來，讓整塊肉平整一些，然後切成片，這樣切出來的片能碼的更加整齊，切片厚薄根據自己的喜好選擇，喜歡厚的就切厚一點，喜歡薄的就切薄一點；

14、把切好的肉片放在一個大碗中，開始調味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽、1勺白糖，抓拌均勻，放在一邊醃制半小時，讓肉更加入味；

15、肉片醃好之後碼在一個碗中，肉皮朝下，肉片碼好之後在上面鋪上剛才切下來的邊角料和炒好的梅乾菜，稍微壓緊實一些，然後把剛才醃肉的醬汁倒進去；