這是因為熱油可以激發出蔥薑的香氣，讓香氣快速滲透進魚肉，如果先放蒸魚豉油的話，魚肉先接觸的是蒸魚豉油的味兒，而並不是蔥薑的香味，那麼做出來的魚肉就不香，而且油可以鎖住魚肉的鮮，也可以鎖住魚肉的嫩，如果先放蒸魚豉油的話，魚肉會吸附上了濃重的醬油味，鮮味就被覆蓋了。

所以說魚蒸好後要立即淋上熱油，最後再放蒸魚豉油，你都明白了嗎？

捋順這個問題後，還要再牢牢掌握好以下幾個小細節，這麼做更容易做出好吃的清蒸魚。

首先記住去除腥氣，不要只靠後期處理，而是要將魚肉本身弄乾淨。

魚肉上鍋蒸之前，要把所有腥味來源都去掉，魚鱗、魚鰓、內臟、貼骨血、粘液統統去掉，仔細一點，只有把魚弄乾淨了，後面在處理就更容易，也容易掩蓋住腥味，做出鮮香的清蒸魚。

其次記住做清蒸魚不建議用鹽醃制，更不能加生抽、料酒。

有人為了做出的清蒸魚更入味，會給加鹽加生抽醃制十分鐘，也會加料酒去腥，這麼做非常不對，如果這麼做起不到好作用，反倒會影響魚肉的口感和味道，特別記住不加鹽，而且全程不加鹽，這道本身就是這樣口味很淡的菜，如果接受不了，倒不如紅燒、糖醋。

接著記住魚蒸好後要倒掉汁水，去掉蔥姜，再重新放新切的蔥薑。

蒸好的汁水和蔥薑有人不捨得倒，這是錯誤的做法，它們是有腥味的，去掉更完美，擺上新鮮的蔥薑絲，用油激發出香氣，沒有汁水香味容易滲透進魚肉。

最後記住蒸魚豉油放入的方法。

有人放蒸魚豉油都是直接澆在魚身上，目的是增加味道，這麼做不對，一來影響清蒸魚的賣相，二來影響清蒸魚的鮮美度，正確的做法是，熱油澆好後，沿著魚的周邊淋入蒸魚豉油，這樣做出來更好吃，也很美觀。

做清蒸魚不費時間，但想做好一定要牢記以上幾點，一一處理好，更容易做出鮮、香、嫩的清蒸魚 ，你都學會了嗎？可以抽時間按這個做法試試，等元旦或者過年露一手。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。